被酒罐泼到的地方——托斯卡纳
2017-4-23 16:00:04
    在希腊神话里,酒神是位头戴花环,身披藤萝的少年,每天扛着酒罐子四处游走。罐子里清凛芬芳的美酒泼洒在哪里,哪里的人们就有了狂欢的心情。或许,托斯卡纳就是被酒罐泼到的地方。
  在欧洲,意大利的托斯卡纳早已享有盛誉。从古至今,这里都是名人造访度假的胜地。19世纪英国诗人勃朗宁与恋人传奇般的爱情以私奔告终,他们逃离英国后移居意大利,他们没有错过托斯卡纳。勃朗宁夫人写道:“这里的空气似乎能穿透你的心扉。”英国作家艾摩•福斯特的多部作品也都以托斯卡纳地区为背景。这里的草地和葡萄园正是《看得见风景的房间》中男主人公向女主人公表白的地方。
  托斯卡纳是生命中那些稀少而珍贵的事物之一——就好像春日阳光,或者初恋的感觉——无论怎样描写都不过分。地处意大利心脏地带的托斯卡纳,似乎浓缩了整个国家最好的那些特质,这里有阳光岛屿和托斯卡纳群岛湛蓝色的海浪,有崎岖的阿尔卑斯山脉鲁尼吉亚纳、温柔的奇昂帝山区小村和野性的马勒马高沼地,还有许许多多——他们全聚集在这块面积相当于新泽西的土地上。更不用提这里还拥有我们这个世界上最受追捧最暖人心的美酒。
  意大利人有浓重的葡萄酒情结,他们把葡萄酒与面包、橄榄并列为餐桌上的三要素。而且意大利人认为,葡萄酒能激发人们对生活的灵感和激情。或许意大利人的热情真的和他们钟爱葡萄酒有关。独特的土壤和高海拔的地势,加上地中海的微风,为托斯卡纳成为意大利最重要的葡萄酒产区提供了完美的自然条件。托斯卡纳葡萄酒据说因为有一种高贵的味道而与众不同,产自这里的Chianti酒风靡全球。
  这里人人都是品酒的专家。他们对于葡萄酒的每一个细节都有讲究:酒因葡萄的产地、品种、采摘时间、酿造的酒窖、年份、酿制手法、储存时间而相去甚远,甚至连葡萄产在阳坡还是阴坡、土壤中粘土与沙土的比例、某年某地的天气这种小差别也能在最后的口味中表现出来;用某一瓶酒配什么菜、什么奶酪也是件极讲究的事。在金色的斜阳里,在斑驳绿荫中,在河上的轻舟上,人们的桌上都不曾缺了葡萄酒;在歌剧院的休息室,在话剧中场时的吧台前,闲聊时,人人手里也会拿杯葡萄酒;在酒吧、餐馆里,伴着撩人的爵士乐,葡萄酒俨然就是主角。有时候很难说酒与城市,到底是谁成全了谁,谁浸润了谁,谁又感染了谁。只是,当城市与美酒间有了声气相投的默契,这个地方就变得异常洒脱而鲜活起来。托斯卡纳拥有最安静、最原生态的生活。那些中世纪的古老小城,恬静悠闲,在大理石的面板上和面粉,被菩提树上的杜鹃的叫声唤醒,沿着梯田散步,看看橄榄第一天长出时的样子……这就是托斯卡纳的生活。这种生活最诱人之处,并不在于“异域”,而是生活节奏的缓慢悠长。因此,每个被紧张生活压得透不过气来的人,其实都有属于自己的托斯卡纳——那是一个代表了逃离和向往的地方,是一个梦,或者一处确指的所在。在那里,我们“有的是时间”。
  现在我们可以在青岛波尔多拉斐特酒窖享受到托斯卡纳的风情。文/江川
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  意大利从1963年开始实施产地品质管制(DOC)制度,像法国的AOC制度一样,对全国的葡萄酒按统一的标准进行分类。DOCG是指保证法定地区葡萄酒,即通过一系列监督检查的特别高贵的葡萄酒,至少要经过两次感受以确定其品质,在瓶颈上有意大利共和国出具的瓶装标志。DOC指的是法定地区餐酒,表明该葡萄酒是在指定的地区生产,有着按严格标准和量化要求制定的葡萄化学性能、特征以及葡萄酒的产量等,是从生产周期到装瓶等都按照生产规范的优质葡萄酒。而IGT是指地方餐酒,是一种要特别说明地域的葡萄酒,该产品应当是产自特定地域,并且要与法律规定的地域相吻合,地方餐酒要求使用限定地区采摘的葡萄比例至少要达到85%。此外,意大利还有一些日常餐酒(白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、红葡萄酒),这大都是一些家酿,是一种没有产地说明的普通葡萄酒,没有特殊要求,为日常就餐时饮用。
  葡萄酒最佳的饮用温度也有规定,因为酒的味道和香气必须在适当的温度中才能较好挥发。轻质的白葡萄酒、香槟或汽酒,最佳饮用温度是7~10℃。优质陈年白葡萄酒是10~12℃。红葡萄酒最适宜饮用的温度是18℃。